Niezależnie od tego, czy gotujesz wyłącznie w domu, czy też jesteś doświadczonym szefem kuchni, prawdopodobnie wiesz, że utrzymywanie dobrze zaopatrzonej szafki na przyprawy jest jednym z sekretów wyrównania smaku twoich potraw. Być może nie zdajesz sobie sprawy, że przyprawy nie tylko przyprawiają jedzenie — mogą również zapobiegać psuciu się potraw i dodawać do potraw więcej kolorów i prozdrowotnych związków roślinnych. Jeśli od jakiegoś czasu zbierasz zioła i przyprawy, możesz się zastanawiać, czy tracą ważność i kiedy należy je wymienić. Jaki jest okres trwałości przypraw? Kiedy należy się ich pozbyć?
Okres trwałości przypraw
Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) definiuje przyprawy jako „aromatyczne substancje roślinne, w całości, w postaci rozdrobnionej lub zmielonej, których istotną funkcją w żywności jest raczej przyprawianie niż odżywianie”
W świecie kulinarnym przyprawy to przyprawy wykonane z suszonych korzeni, kory lub łodygi rośliny, natomiast zioła to suszone lub świeże liście rośliny.
Przy określaniu okresu przechowywania suszonych ziół i przypraw należy wziąć pod uwagę zmienne, takie jak ich rodzaj, przetwarzanie i przechowywanie. Na przykład, suszone przyprawy zwykle dłużej niż suszone zioła, a tym bardziej całość – lub mniej przetworzone – przyprawa, tym dłuższy jego okres przydatności do spożycia.
Suszone zioła
Suszone zioła zwykle utrzymują się od 1 do 3 lat. Do przypraw o tej trwałości należą::
- bazylia,
- oregano,
- tymianek,
- rozmaryn,
- liście laurowe,
- koperek,
- pietruszka,
- kolendra,
- majeranek,
- szałwia.
Sproszkowane i mielone przyprawy
Przyprawy mielone lub sproszkowane mają zazwyczaj okres przydatności do spożycia 2-3 lata. Typowe przykłady to:
- sproszkowany imbir,
- czosnek w proszku,
- mielony cynamon,
- chili w proszku,
- mielona kurkuma,
- zmielone ziele angielskie,
- mielony kardamon,
- mielona papryka,
- pokruszone płatki czerwonej papryki,
- mieszanki przypraw.
Niemielone przyprawy
Przyprawy w całości lub niemielone mają najdłuższy okres przydatności do spożycia, ponieważ mniejsza ich powierzchnia jest wystawiona na działanie powietrza, światła i wilgoci. Dzięki temu dłużej zachowują swoje aromatyczne olejki i związki smakowe niż ich odpowiedniki naziemne.
Przy odpowiednim przechowywaniu całe przyprawy mogą przetrwać do 4 lat. Do takich przypraw zaliczyć można:
- całe ziarna pieprzu,
- nasiona gorczycy,
- kolendrę,
- nasiona kminku,
- całą gałkę muszkatołową
- goździki,
- laski cynamonu,
- całe suszone papryczki chili,
- trawę cytrynową,
- nasiona kopru.
Wyjątkiem jest sól, która może być używana bez ograniczeń, niezależnie od wielkości i kształtu, nie psując ani nie tracąc smaku. To powiedziawszy, jeśli używasz przyprawionej soli, wszelkie przyprawy dodatkowe mogą z czasem stracić swoją moc.
Zainteresował cię temat przypraw? Chcesz poznać ich właściwości? Dowiedz się, które zioła i przyprawy mają właściwości przeciwzapalne!
Skomentuj