Risotto z leśnymi grzybami na czerwonym winie

Przepis pochodzi z książki “Dieta MIND. Sposób na długie życie”.

Świetna propozycja dla zbieraczy grzybów i nie tylko.

Składniki

• ryż arborio
• cebula
• bakłażan
• grzyby leśne*
• orzechy włoskie
• oliwa
• wino czerwone
• wywar warzywny
• natka pietruszki
• czosnek
• tymianek
• pieprz czarny
• sól himalajska

Sposób przygotowania:

Na oliwie podsmażam pokrojoną w kostkę cebulkę. Po chwili dodaję pokrojone grzyby, czosnek oraz przyprawy. Następnie wsypuję ryż i smażę jeszcze przez 5 min. Po tym czasie zalewam potrawę winem i uzupełniam bulionem, tak aby płyn unosił się 2 cm nad ryżem. Przykrywam patelnię i zmniejszam ogień. Co jakiś czas sprawdzam, czy risotto wypiło już cały płyn (powinien zniknąć po 15–20 min.). Wyłączam ogień i zostawiam potrawę jeszcze na 10 min., aby spokojnie doszła. W międzyczasie kroję bakłażana w grube plastry i grilluję, lekko go soląc**. Zgrillowane plastry bakłażana przekrawam w pół i dodaję do risotto. Mieszam. Na talerzu posypuję potrawę orzechami i posiekaną natką pietruszki.

*Grzyby leśne możecie zamienić pieczarkami.
**W sklepie zawsze sprawdzam, czy bakłażan należy do męskiej, czy żeńskiej odmiany
(męska pozbawiona jest goryczki).

Polecany szczep:
Nebbiolo to jeden z bardziej charakternych czerwonych szczepów. Znany z wysokiej taniny, zarysowanej kwasowości, ale również z akcentów ziemistych i to właśnie one tworzą świetną kombinację z leśnymi grzybami. Langhe Nebbiolo to najbardziej soczysty i najlżejszy z przedstawicieli tej odmiany. Wino nie przytłoczy eleganckiej potrawy, podkreśli grzybowość i ziołowość, ale też nada odpowiedni owocowy sznyt.