Zupa z soczewicy i dyni

Przepis pochodzi z książki “Zdrowe zupy”, której autorką jest Rebecca Katz

Składniki:

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 3 1/2 szklanki beztłuszczowego, ekologicznego bulionu warzywnego (np. według tego przepisu)
• 1/4 łyżeczki szarej soli
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 1 szklanka suszonej czerwonej soczewicy
• 1/4 łyżeczka mielonego cynamonu
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 1 łyżka świeżego zmielonego imbiru
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego czosnku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
• 1/3 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1/4 szklanki prażonych, niesolonych pestek dyni

Podgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, a następnie duś przez 4 minuty. Dodaj 3 szklanki bulionu, soczewicę, kumin, sól, cynamon i paprykę. Zagotuj. Zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj, aż soczewica zmięknie, czyli do 10 minut.

Ostrożnie przelej mieszankę z blendera. Zabezpiecz wieczko blendera czystą ściereczką, miksuj do uzyskania kremowej konsystencji i przelej z powrotem do garnka.

Dolej resztę bulionu, wodę. Dodaj puree z dyni i imbir. Podgrzewaj przez około 3 minuty. Podawaj zupę w miseczkach, polaną sokiem z cytryny oraz posypaną pestkami dyni i kolendrą.